بذور الكزبرة كسبرة بذور الكزبرة هي ثمارها المجففة. وهي صغيرة، مستديرة، ولونها بني فاتح، وسطحها مُضلّع قليلاً. عند سحقها، تُطلق رائحة دافئة، حمضية، وحارة. نكهة بذور الكزبرة خفيفة ومميزة، مع لمسة من الحمضيات وحلاوة خفيفة. تُستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع كتوابل في العديد من الأطباق، بما في ذلك الكاري واليخنات والحساء. كما أنها مكون أساسي في خلطات التوابل مثل غارام ماسالا. بالإضافة إلى استخداماتها في الطهي، تُستخدم بذور الكزبرة في الطب التقليدي لخصائصها الهضمية والمضادة للالتهابات. الخصائص الفيزيائية - الحجم والشكل: بذور الكزبرة صغيرة، مستديرة، وبيضوية قليلاً، ويبلغ قطرها حوالي 3-5 ملم. سطحها أملس وصلب، وعادة ما تكون متجانسة الشكل. -اللون: البذور ذات لون بني فاتح إلى بني مصفر، مع مظهر باهت ولامع قليلاً. - الملمس: تتميز البذور بملمس صلب وناعم وسطح ذي حواف بارزة قليلاً. الخصائص الكيميائية الزيوت العطرية: تحتوي بذور الكزبرة على زيوت أساسية، وأبرز مركباتها هي اللينالول (الذي يعطي رائحة زهرية حلوة) والتيربينين (الذي يوفر رائحة حمضية وحارة قليلاً). الأحماض الدهنية: تحتوي البذور على أحماض دهنية، مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك، والتي تساهم في قيمتها الغذائية. الفلافونويدات: بذور الكزبرة غنية بالفلافونويدات مثل الكيرسيتين والكامفيرول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة. الفيتامينات والمعادن: تحتوي بذور الكزبرة على كميات صغيرة من الفيتامينات مثل فيتامين ج، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، بالإضافة إلى معادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. المواد الكيميائية النباتية: ومن المعروف أيضاً أن للبذور خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات بسبب مركبات مثل الأحماض الفينولية والتربينات. هذه الخصائص الكيميائية تجعل بذور الكزبرة ذات قيمة ليس فقط لاستخداماتها في الطهي ولكن أيضًا لفوائدها الصحية المحتملة. القيمة الغذائية (لكل 100 غرام) السعرات الحرارية: 298 سعرة حرارية البروتين: 12.4 غرام الدهون: 17.8 غرام الدهون المشبعة: 2.0 غرام الدهون غير المشبعة: 15.8 غرام الكربوهيدرات: 55.0 غرام الألياف الغذائية: 41.9 غرام السكريات: 0.9 غرام الفيتامينات: فيتامين أ: 0 وحدة دولية فيتامين ج: 21 ملغ (حوالي 35% من القيمة اليومية) فيتامين ك: 0.5 ميكروغرام حمض الفوليك: 26 ميكروغرام المعادن: الكالسيوم: 709 ملغ الحديد: 8.0 ملغ المغنيسيوم: 126 ملغ البوتاسيوم: 1260 ملغ الفوسفور: 409 ملغ معايير الجودة "متوافق مع المعايير المحلية والأوروبية وفقًا للوائح سلامة الأغذية." 1. النقاء والنظافة: يجب أن تكون البذور خالية من الملوثات كالأتربة والحجارة والبذور الغريبة والشوائب الأخرى. ويجب أن يتوافق مستوى نقائها مع المعايير المحددة للسوق المستهدف. 2. نسبة الرطوبة: ينبغي أن يكون محتوى الرطوبة عادةً أقل من 10-12% لمنع نمو العفن والتلف والحفاظ على جودة البذور أثناء التخزين والنقل. 3. مكافحة الآفات والأمراض: يجب أن تكون البذور خالية من أي آفات أو تلوث فطري أو أمراض. كما يجب أن تتوافق بذور الكزبرة المصدرة مع اللوائح الصحية النباتية لمنع انتشار آفات وأمراض النباتات. 4. المظهر الجسدي ينبغي أن تكون البذور متجانسة في الحجم والشكل واللون. ويجب إزالة أي بذور تالفة أو مكسورة أو متغيرة اللون لضمان جودة عالية. 5. مستويات الأفلاتوكسين والسموم الفطرية: ينبغي أن تكون البذور خالية من السموم الفطرية الضارة مثل الأفلاتوكسينات، وأن تكون ضمن الحدود الآمنة المقبولة دوليًا. 6. التعبئة والتغليف والملصقات: ينبغي تعبئة البذور في عبوات نظيفة، صالحة للاستخدام الغذائي، ومقاومة للرطوبة، ووضع ملصقات عليها تتضمن المعلومات الضرورية، بما في ذلك المنشأ ورقم الدفعة والوزن والشهادة. 7. الاعتماد: قد يُشترط الالتزام بمعايير سلامة الغذاء الدولية، مثل شهادات ISO وHACCP وGlobal GAP. كما أن شهادات الصحة النباتية وغيرها من الوثائق التي تؤكد سلامة وجودة البذور ضرورية أيضاً. تضمن معايير الجودة هذه أن بذور الكزبرة تفي بالمتطلبات اللازمة للتصدير، مما يضمن السلامة والاتساق والامتثال للوائح الدولية. المعايير الميكروبيولوجية ينبغي أن يكون إجمالي الحمل البكتيري ضمن الحدود المقبولة، وعادة ما يكون أقل من 10⁴ وحدة تشكيل مستعمرة/غرام، وذلك حسب لوائح البلد المقصود. يجب أن تكون البذور خالية من مسببات الأمراض الضارة، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية. يجب أن تكون هذه المسببات غائبة في البذور لتلبية معايير سلامة الغذاء. ينبغي أن تكون مستويات بكتيريا القولونيات ضئيلة أو ضمن النطاق المسموح به، مما يدل على النظافة المناسبة أثناء المعالجة والتداول. ينبغي الحد من عدد مستعمرات الخميرة والعفن لمنع التلف وضمان سلامة المنتج للاستهلاك. غالبًا ما يُحدد الحد الأقصى المسموح به عند 10³ وحدة تشكيل مستعمرة/غرام. ينبغي أن تكون بذور الكزبرة خالية من السموم الفطرية (مثل الأفلاتوكسينات)، وينبغي أن تكون مستوياتها ضمن الحدود المقبولة دوليًا لمنع التلوث. يقيس هذا العدد إجمالي عدد البكتيريا الهوائية الموجودة، ويجب الحفاظ عليه ضمن تعبئة وتخزين بذور الكزبرة التغليف: بناءً على طلب العميل، أكياس وكرتون من البولي بروبيلين. تخزين درجة الحرارة: خزّن بذور الكزبرة في بيئة باردة وجافة، عادةً ما بين 15-20 درجة مئوية (59-68 درجة فهرنهايت)، لمنع التلف والحفاظ على نكهة وجودة البذور. الرطوبة: حافظ على مستويات الرطوبة أقل من 60% لتجنب نمو العفن وتلف البذور. التهوية: تأكد من وجود تهوية جيدة في منطقة التخزين لمنع تراكم الرطوبة والحفاظ على دوران الهواء الأمثل. مكافحة الآفات: يجب أن تكون منطقة التخزين خالية من الآفات والقوارض والملوثات. يُعد الفحص الدوري أمراً ضرورياً. إدارة مدة الصلاحية: تطبيق نظام "الأول في الأول خارج" (FIFO) لضمان استخدام المخزون الأقدم أولاً واستهلاك البذور خلال فترة صلاحيتها المثلى (عادةً من 1 إلى 2 سنة). يُعد التعبئة والتخزين المناسبان أمراً بالغ الأهمية للحفاظ على جودة وسلامة ومدة صلاحية بذور الكزبرة أثناء النقل والتخزين. مدة الصلاحية في ظروف التخزين المناسبة - في مكان بارد وجاف ومحكم الإغلاق - تدوم بذور الكزبرة عادةً من سنة إلى سنتين. ومع ذلك، للحصول على أفضل نكهة وفعالية، يُنصح باستخدامها في غضون 6 إلى 12 شهرًا. يُعدّ التغليف والتخزين السليمين ضروريين للحفاظ على جودتها ومنع تلفها. إمكانية التتبع والامتثال؛ المنشأ: مصر . طلب تُستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع كتوابل في مختلف المطابخ حول العالم. فهي تُضفي نكهة دافئة وحمضية على أطباق مثل الكاري والحساء واليخنات والصلصات. إنها مكون رئيسي في خلطات التوابل مثل غارام ماسالا ومسحوق الكاري. يمكن استخدام البذور كاملة أو مطحونة، حسب شدة النكهة المطلوبة. تُستخدم بذور الكزبرة بشكل شائع في وصفات التخليل، مما يضفي نكهة فريدة على الخضراوات والفواكه المخللة. تقليدياً، تُستخدم بذور الكزبرة في الطب العشبي لدعم عملية الهضم، وتخفيف عسر الهضم، وتقليل الانتفاخ. وقد يكون لها أيضاً خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يُستخدم الزيت العطري المستخلص من بذور الكزبرة في العلاج بالروائح العطرية لخصائصه المهدئة والملطفة. يُستخدم زيت بذور الكزبرة أحيانًا في منتجات العناية بالبشرة لفوائده المحتملة المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات. تُبرز هذه الاستخدامات المتعددة أهمية بذور الكزبرة في المطبخ وفي تطبيقات الصحة والعافية المختلفة.