توابل الليمون الأسود (مسحوق الليمون الأسود المجفف / مسحوق اللومي) وصف الليمون الأسود تُصنع هذه التوابل بغلي الليمون الحامض أو الليمون الحلو الكامل وتجفيفه تحت أشعة الشمس حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا أو أسود. والنتيجة هي توابل عطرية للغاية، لاذعة، وذات نكهة دخانية خفيفة، تُستخدم على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. وعادةً ما تُطحن إلى مسحوق أو تُستخدم كاملة في اليخنات والحساء. الخصائص الفيزيائية المظهر: بني داكن إلى أسود، مسحوق ناعم أو فاكهة مجففة كاملة الملمس: طبقة خارجية جافة وهشة؛ المسحوق ناعم وأملس الرائحة: قوية، حمضية، ترابية، ومخمرة قليلاً المذاق: لاذع، حامض، مر قليلاً مع لمحات دخانية. نسبة الرطوبة: ≤ 10% الكثافة الظاهرية: متوسطة الخواص الكيميائية يحتوي على حمض الستريك، وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) غني بالفلافونويدات والبوليفينولات والتانين يحتوي على مركبات متطايرة مثل الليمونين والتيربينين والسترال خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات نسبة الزيوت العطرية منخفضة مقارنة بالليمون الطازج المعلومات الغذائية (لكل 100 غرام من المسحوق المجفف) الطاقة: ~250-280 كيلو كالوري الكربوهيدرات: حوالي 60-65 غرام الألياف: حوالي 25 غرامًا البروتين: حوالي 6-8 الدهون: حوالي 1-3 غرام فيتامين ج: حوالي 50-70 ملغ المعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد معايير الجودة اللون: بني داكن موحد إلى أسود النقاء: ≥ 98% لا توجد أي علامات للعفن أو التخمر تتجاوز الجفاف الطبيعي نسبة الرطوبة: ≤ 10% نظيف، خالٍ من المواد الغريبة والمبيدات الحشرية والمخلفات الكيميائية. المعايير الميكروبيولوجية إجمالي عدد البكتيريا: أقل من 10⁴ وحدة تشكيل مستعمرة/غرام الخميرة والعفن: أقل من 10² وحدة تشكيل مستعمرة/غرام السالمونيلا: غير موجودة في 25 غرامًا الإشريكية القولونية: غائبة في 1 غرام. الأفلاتوكسينات: ضمن الحدود المقبولة. التعبئة والتغليف والتخزين معبأة في أكياس أو مرطبانات محكمة الإغلاق وآمنة للاستخدام مع الطعام، أو في أكياس مفرغة من الهواء. يُحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم للحفاظ على النكهة ومنع التلف. يُحفظ بعيداً عن الرطوبة والحشرات والروائح النفاذة مواد التعبئة والتغليف: أكياس من رقائق الألومنيوم، برطمانات من البولي إيثيلين تيريفثالات، أكياس كرافت مغلفة مدة الصلاحية 12-18 شهرًا في ظل ظروف التخزين المناسبة إمكانية التتبع والامتثال؛ المنشأ: مصر طلب في الطهي: يضيف نكهة حامضة ومدخنة إلى الحساء، واليخنات (مثل المرق الشرق أوسطي)، وأطباق الأرز، وتتبيلات اللحوم خلطات التوابل: تُستخدم في خلطات التوابل الخليجية والفارسية الشاي والمشروبات: يُنقع أحيانًا في الماء الساخن كشاي أعشاب هاضم. الصحة والعافية: يستخدم تقليديًا لتخفيف عسر الهضم ودعم المناعة مادة حافظة طبيعية: خصائص مضادة للميكروبات خفيفة تطيل مدة صلاحية الأطباق التقليدية