بهارات الكمون (بذور الكمون) الاسم العلمي: الكمون وصف الكمون نوع من التوابل الشائعة يُصنع من بذور نبات الكمون المجففة. تتميز هذه البذور بشكلها البيضاوي ولونها الأصفر المائل للبني، ولها رائحة قوية دافئة ترابية مع نكهة مُرّة قليلاً تُشبه طعم الجوز. يُستخدم الكمون على نطاق واسع في مطابخ العالم، وخاصة في الأطباق الهندية والشرق أوسطية واللاتينية. الخصائص الفيزيائية الشكل: بيضاوي ومضلع الحجم: طوله حوالي 4-6 مم اللون: بني مصفر إلى بني مخضر الملمس: غلاف خارجي جاف وصلب الرائحة: دافئة، عطرية، لاذعة قليلاً المذاق: ترابي، مر، حار قليلاً الخواص الكيميائية يحتوي على زيوت عطرية (بشكل رئيسي ألدهيد الكمون، والسيمين، والتربينات) غني بالفلافونويدات والبوليفينولات والقلويدات يتميز بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للميكروبات. الرقم الهيدروجيني: حمضي قليلاً يحتوي على بعض الراتنجات الطبيعية والتانينات المعلومات الغذائية (لكل 100 غرام) الطاقة: حوالي 375 كيلو كالوري البروتين: حوالي 17-18 غرام الدهون: حوالي 22-23 غرام (معظمها دهون صحية) الكربوهيدرات: حوالي 44 غرام الألياف: حوالي 11 غرامًا الحديد: حوالي 66 ملغ معادن أخرى: الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، المنغنيز الفيتامينات: فيتامين هـ، مجموعة فيتامينات ب، كمية ضئيلة من فيتامين أ معايير الجودة "متوافق مع المعايير المحلية والأوروبية وفقًا للوائح سلامة الأغذية." النقاء: ≥ 99% نسبة الرطوبة: ≤ 10 خالٍ من الغبار والحجارة والبذور الغريبة حجم ولون ورائحة موحدة نسبة الزيت العطري: 2% كحد أدنى (للحصول على رائحة قوية) المعايير الميكروبيولوجية إجمالي عدد البكتيريا: أقل من 10⁴ وحدة تشكيل مستعمرة/غرام الخميرة والعفن: أقل من 10² وحدة تشكيل مستعمرة/غرام السالمونيلا: غير موجودة في 25 غرامًا الإشريكية القولونية: غير موجودة في 1 غرام الأفلاتوكسينات: ضمن الحدود القانونية التعبئة والتغليف والتخزين بناءً على طلب العميل، أكياس وكرتون من البولي بروبيلين. يُحفظ في عبوات محكمة الإغلاق، أو أكياس مخصصة للأغذية، أو عبوات مفرغة من الهواء. يحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة تجنب ملامسة الماء أو الرطوبة أو الروائح النفاذة مواد التعبئة والتغليف المثالية: أكياس من رقائق الألومنيوم، ومرطبانات من البولي إيثيلين تيريفثالات، وأكياس ورقية مغلفة بورق الكرافت مدة الصلاحية يدوم من 12 إلى 18 شهرًا عند التخزين بشكل صحيح تدوم البذور الكاملة لفترة أطول من مسحوق الكمون المطحون إمكانية التتبع والامتثال؛ المنشأ: مصر طلب في الطهي: يُستخدم لتنكيه الحساء، والكاري، واللحوم، واليخنات، والأرز، والمخللات. التوابل: المكون الأساسي في خلطات التوابل (مثل غارام ماسالا، وتوابل التاكو) طبي: يُستخدم للمساعدة على الهضم، وتقليل الانتفاخ، وتحسين الشهية الطب التقليدي: مُدمج في العلاجات الأيورفيدية والعشبية العلاج العطري والزيوت: مستخلصة للحصول على زيت عطري في مقويات الجهاز الهضمي ومنتجات الصحة والعافية