الخرشوف (Cynara Cardunculus) منخفض الدهون وغني بالألياف ومليء بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، والفولات، والفوسفور، والمغنيسيوم. كما أنها واحدة من أغنى مصادر مضادات الأكسدة. يتم تقطيع قلوب الخرشوف وتجميدها لتكون جاهزة للطهي.